Uzení je jedním z nejstarších způsobů konzervace potravin, který navíc dodává jídlu charakteristickou chuť a vůni. Při správném výběru paliva však můžete ještě více ovlivnit výsledný chuťový profil. Nezáleží, zda používáte tradiční dřevěnou udírnu, elektrickou udírnu nebo zahradní gril – každé palivo má svá specifika, která ovlivňují výslednou chuť i strukturu uzených potravin. V tomto článku si představíme různé druhy paliva pro uzení a jejich správné použití.
1. Klasické dřevo
Kusové dřevo je klasikou v oblasti uzení, zejména v tradičních dřevěných udírnách. Nejvhodnějším dřevem pro uzení je buk, který je univerzální a lze jej použít jak pro maso, tak pro ryby, sýry či zeleninu. Kromě buku můžete využít i dřevo z ovocných stromů, jako jsou švestka, jabloň nebo třešeň, které dodávají pokrmům jemnější, ovocnou vůni. Dřevo by mělo být dobře vyschlé, bez kůry a bez jakéhokoli chemického ošetření. Nevhodné je dřevo z jehličnanů, které obsahuje vysoké množství pryskyřice, což může uzení znehodnotit.
Při výběru dřeva se také řiďte druhem potravin, které chcete udit. Například pro uzení červeného masa je ideální volbou bukové dřevo, zatímco pro ryby se hodí jemnější dřevo z ovocných stromů. Jestli si nejste jistí, vždy můžete sáhnout po osvědčeném bukovém dřevě.
Jaké dřevo vybrat?
- Bukové dřevo je mezi milovníky uzených pokrmů velmi oblíbené. Jeho kouř je jemný a neutrální, což z něj činí skvělou volbu pro uzení všech druhů masa.
- Ovocné dřeviny, jako je jabloň nebo třešeň, dodávají pokrmům jemnou sladkost a jsou ideální pro vepřové maso, kuřecí nebo dokonce ryby.
- Dubové dřevo má silnější a hustší kouř a hodí se především pro uzení hovězího masa, zvěřiny nebo tvrdých sýrů.
[products https://www.vseprogril.cz/ofrcrddbpnfhsqb/]
2. Dřevěné štěpky
Dřevěné štěpky jsou ideálním palivem pro udírny Borniak. Štěpky mají tu výhodu, že se dají snadno kombinovat s jinými druhy paliva. Například pokud máte dřevěnou domácí udírnu, tak ke klasickému dřevu, můžete přidat ještě štěpky pro intenzivnější chuť. V udírnách Borniak se používají v kombinaci se žhavící spirálou v generátoru kouře. Uzení s dřevěnými štěpkami je rychlejší, a proto musíte být připraveni na to, že budete potřebovat větší množství štěpek, pokud chcete dosáhnout intenzivní udící chuti.
Výhody dřevěných štěpek
Jedním z hlavních důvodů, proč jsou štěpky tak oblíbené, je jejich schopnost rychle uvolňovat kouř, což umožňuje precizní kontrolu nad procesem uzení. Další výhodou je široká dostupnost různých druhů dřev. Například ovocné stromy jako jabloň a třešeň dodávají masu jemnou, nasládlou chuť, zatímco tvrdší dřeviny jako buk poskytují silnější a robustnější aroma, které se hodí pro větší kusy masa, jako je například vepřová kýta nebo hovězí hrudí.
Tip na co si dát pozor..
Pokud jste slyšeli nebo četli, že je dobré štěpky před použitím namáčet do vody, doporučujeme se této radě vyhnout, zejména pokud používáte generátory kouře od Borniaku. Je klíčové, aby štěpky byly před použitím zcela suché. Vlhká štěpka může vést k neefektivnímu odhořívání a dokonce poškodit podávací spirálu uvnitř generátoru. Navíc, vlhká štěpka produkuje nežádoucí dehet, což byste rozhodně nechtěli mít ve své udírně ani na masu. Naopak, suchá štěpka zajistí dostatečné množství kouře pro účinné uzení, takže se nemusíte obávat nedostatečného zakouření.
Doporučené použití dřevěných štěpek
Dřevěné štěpky jsou ideální volbou pro krátkodobé i středně dlouhé uzení. Pokud plánujete udit potraviny po dobu několika hodin, stačí použít menší množství štěpek a postupně je přidávat. V případě, že dáváte přednost dlouhodobému uzení, například u velkých kusů masa, je klíčové doplňovat štěpky pravidelně, aby bylo uvolňování kouře konzistentní.
U udíren Borniak spotřebujete přibližně ¼ litru štěpky za hodinu, což znamená, že dvoulitrový balíček vám vystačí přibližně na 8 hodin uzení. To je dostatečně dlouhá doba na přípravu různých pokrmů, od ryb po klobásy a větší kusy masa. Štěpky lze snadno kombinovat a měnit, což umožňuje experimentovat s chutěmi a přizpůsobit je konkrétním pokrmům.
V naší nabídce naleznete štěpky z různých druhů dřeva, které si můžete přizpůsobit podle pokrmů, které uzení chcete. Podívejte se na naši nabídku štěpek pro uzení.
3. Dřevěné brikety
Brikety představují další variantu paliva pro uzení, která je určena především pro udírny s automatizovaným systémem přikládání, jako jsou například elektrické udírny Bradley. Brikety vyráběny od Bradley Smokers jsou lisované z pilin tvrdých druhů dřeva a spojené s kolagenem, bez použití lepidel a dalších chemických přísad. Mají podobu malých kulatých placiček. Tento typ paliva je oblíbený zejména u uživatelů, kteří preferují bezstarostné uzení s minimálním zásahem.
Výhody briket
Brikety se vyznačují dlouhou dobou hoření a stabilním uvolňováním kouře. Proces je automatizovaný – brikety se vkládají do zásobníku a poté se postupně přesouvají na topné tělísko, kde pomalu hoří a uvolňují kouř. Tento systém zajišťuje rovnoměrné uvolňování kouře po delší dobu, což je ideální pro uzení větších kusů masa nebo při dlouhodobém uzení.
Brikety jsou navíc dostupné v různých druzích dřeva, což dává možnost experimentovat s chutěmi a vůněmi. Díky jejich specifickému tvaru je zaručeno stabilní hoření a tedy i konzistentní chuť uzeného masa.
Jaká je spotřeba?
Spotřeba dřevěných briket při použití domácí udírny Bradley obvykle činí přibližně 3 brikety na hodinu. Systém posuvu briket automaticky posune další briketu do generátoru kouře každých cca 20 minut, což zajišťuje plynulé uzení. Je však důležité si uvědomit, že tato spotřeba není neměnná a může se měnit v závislosti na typu udírny a teplotě, při které se uzení provádí.
Dopřejte svým uzeným pokrmům dokonalou chuť s kvalitními udícími briketami. Tyto a další dřevěné udící briekty najdete na našich stránkách.
[products https://www.vseprogril.cz/cxfhakvsfmpydfo/]
Shrnutí
Každé palivo na uzení má své specifické vlastnosti, které se hodí do různých druhů udíren. Tradiční kusové dřevo je nejlepší pro klasické dřevěné udírny, kde dodává masu výraznou a autentickou chuť. Naopak, dřevěné štěpky se používají v elektrických udírnách, kde zajišťují rychlý a intenzivní kouř a udící brikety mají stabilní hoření a dlouhou výdrž.
Rozhodující pro výběr paliva je především typ udírny, kterou používáte. Každý druh paliva nabízí odlišný chuťový profil, takže se nebojte zkoušet nové kombinace a objevovat různé nuance uzených pokrmů.
Objevte to pravé palivo pro vaši udírnu. Navštivte vseprogril.cz a vyberte si to nejlepší pro vaše další uzenářské dobrodružství. V případě jakýchkoliv dotazů nás můžete kontaktovat přes e-mail: info@vseprogril.cz nebo nám můžete rovnou zavolat na telefonní číslo 777 132 800.