Když si uděláte domácí klobásu, získáte nejen skvělou chuť, ale také zážitek, který žádná kupovaná náhrada nemůže nabídnout. Vlastní klobása z domácí udírny přináší plnou, intenzivní chuť, která kombinuje jemnou vůni kouře s bohatými masovými tóny. S každým soustem se vracíte k poctivým tradicím, kdy uzení bylo rituálem, a ne jen rychlým krokem k hotovému jídlu.
Vstupte do světa domácího uzení, kde si můžete vyladit každou chuť přesně podle sebe, experimentovat s kořením a stylem přípravy. Připravte si domácí klobásu podle našeho receptu.
Jaké je uzení v digitální udírně Borniak 150 s časovačem?
Uzení v udírně Bornika UW-150 s časovačem je skutečným potěšením. Tato udírna nám umožnila jednoduše vytvořit domácí klobásky, které byly nádherně voňavé a tak akorát zakouřené. S regulovatelnou teplotou až do 120 °C jsme měli perfektní kontrolu nad celým procesem.
Udírna pojme až 20 kg masa, což je ideální pro rodinné oslavy nebo setkání s přáteli. Velkou výhodou byl časovač, který jsme mohli nastavit na požadovaný čas, což nám umožnilo věnovat se jiným činnostem, zatímco udírna se postarala o uzení.
Pokud hledáte spolehlivou udírnu, která vám umožní vytvářet chutné domácí speciality, doporučujeme vyzkoušet Borniak UW-150. Je to skvělá volba pro všechny, ať jste profesionál nebo začátečník.
Zaujala Vás? Přečtěte si více v detailním popisu produktu.
[products https://www.vseprogril.cz/yrwpx1etvx5ku7d/]
Co budete potřebovat?
Na maso:
1 kg vepřová plec
1 kg vepřového bůčku, pro jemnější strukturu a chuť
Na koření:
18 g soli
5 g čerstvě mletého pepře
3 g česneku, jemně nasekaného nebo lisovaného
1 g majoránky, pro lehkou bylinkovou vůni
1 g kmínu, pro zvýraznění chuti
[products https://www.vseprogril.cz/pdgiv7nf1j0j5bb/]
Jak na to?
- Začněte očištěním vepřového masa a jeho rozdělením na přibližně stejné kostky. Vepřová plec a bůček poskytují ideální poměr libového masa a tuku – díky tomu bude klobása šťavnatá, ale přitom pevná. Tuto přípravnou fázi neuspěchejte – čisté a pečlivě nakrájené maso zajistí nejen lepší vzhled klobásy, ale také rovnoměrnější rozložení chutí.
- Následně pomelte maso na střední hrubost, přibližně 10 mm. Použijte kvalitní mlýnek na maso, aby struktura masa zůstala zachována a klobásy měly příjemnou, rustikální konzistenci. Můžete zvolit hrubší i jemnější mletí podle toho, zda preferujete klobásy jemnější nebo hrubší.
- Do mletého masa přidejte sůl, pepř, česnek a případně majoránku nebo kmín podle chuti. Při přidávání koření směs pečlivě promíchávejte rukama – je důležité, aby se koření rovnoměrně rozprostřelo a v každém soustu byla zachována stejná intenzita chuti. Dlouhé hnětení přispěje k tomu, že se maso spojí do správně lepivé konzistence, díky níž klobása při uzení udrží svůj tvar a nebude se drolit.
- Dopřejte masové směsi čas na odpočinek, ideálně 1–2 hodiny v lednici. Koření má možnost prostoupit do všech složek masa, což se výrazně projeví na konečné chuti. Pokud máte čas, nechte směs odležet i přes noc.
- Namáčení střívek. Přírodní vepřová střívka ponořte do vlažné vody a nechte je minimálně 30 minut změknout. Namáčením odstraníte sůl, ve které jsou často uchovávána, a získáte pružnost, kterou oceníte při plnění.
- Při plnění směsí dbejte na rovnoměrné naplnění, bez vzduchových kapes, které by mohly narušit strukturu při uzení. Neplňte střívka příliš pevně, protože maso při uzení nabude na objemu. Každou klobásu po naplnění zatočte, čímž vzniknou jednotlivé nožičky.
- Zavěste naplněné klobásy na suché, vzdušné místo na přibližně jednu hodinu. Tím klobásy získají na pevnosti, což oceníte hlavně při manipulaci a zavěšování do udírny. Tento krok zajistí, že povrch klobás bude připraven absorbovat kouř.
- Přesuňte klobásy do předem vyhřáté udírny. Ideální teplota pro uzení je kolem 60–70 °C, při níž se klobásy udí postupně a rovnoměrně. Nechte je v udírně přibližně 2–3 hodiny, dokud nedosáhnou krásné zlatavé barvy. Po celou dobu kontrolujte teplotu, která nesmí příliš kolísat, aby kouř pronikl do klobás rovnoměrně a dodal jim plnou chuť.
- Po dokončení uzení nechte klobásy vychladnout na chladném místě. Nejlepší chuť se projeví, pokud klobásy necháte odležet a dozrát ideálně 2–3 dny. Toto zrání zvýrazní chuť a přidá klobásám hloubku – u každého sousta pak ucítíte bohatou kouřovou a kořeněnou chuť.
- Podávejte klobásu s domácím křupavým nebo čerstvým chlebem, hořčicí nebo křenem. Skvěle se doplní s pivem či vínem a přinese na stůl skvělou a pohodovou atmosféru.
Přejeme dobrou chuť!
Vytvořte si dokonalou domácí klobásu a objevte sílu tradice, když přenesete kouzlo udírny přímo k vám domů. U nás na vseprogril.cz najdete vše, co potřebujete pro domácí uzení. Pokud máte dotazy, neváhejte se na nás obrátit, rádi vám poradíme a pomůžeme s výběrem toho nejlepšího vybavení pro vaše potřeby.