Pokračovat do košíku
Zákaznická podpora:+420 777 132 800info@vseprogril.cz
    Domů / Magazín o grilování / Pikantní klobásky „Habanerky“ se sýrem

    Pikantní klobásky „Habanerky“ se sýrem

    Základní myšlenka těchto klobás spočívá v kombinaci sýru a pikantní složky. Ze sýrů je možné použít eidam, goudu či jiný tvrdší sýr, ale gouda se se svým 48 % tukem v sušině stává pro tento recept nejlepším kandidátem.

    Pokud bychom použili chilli v prášku (ať už chilli kousky, sušenou papričku apod.) udělali bychom pálivou kompletně celou klobásu – každé sousto by pálilo, protože by se stejně jako další koření rovnoměrně vymíchalo do celého díla. My ale použili nakrájenou čerstvou papričku, která má více pálivost díky čerstvosti a tím, že to jsou kousky, které jsou v klobáse rozsety náhodně.

    Po nakrájení je tak každý plátek jiný, takže věřte, že vás tyhle klobásky budou hodně bavit!

    klobásy vspg

    Suroviny na 1 kilo klobás (nutné přepočítat na množství masa):

    • 3,5 g černého pepře
    • 5,5g sladké papriky (ASTA 160)
    • 9 g granul. česneku
    • 0,5g mletého zázvor
    • 0,4g muškátového květu
    • 90 g sýru Gouda
    • 110 ml ledové vody (může být i ledová tříšť)
    • 20 g soli (Pragandy)
    • Habanero paprička dle chuti a pálivosti (1-2ks na kilo)
    • vepřové střívko
    • Maso může být různé – vždy jde ale o poměr tučné vs. libové části (ideál 25-30 %). Já použil vepřové sádlo a vepřovou pečeni (kotletu bez kosti), konkrétně:
      • 1,2 kg sádla
      • 3,4 kg vepřové pečeně

     

    Postup přípravy klobásek

    1. Nachystáme si střeva (vepřová, kal. 34-36), tzn. omyjeme je důkladně od soli a necháme namočenéve vlažné vodě, aby se s nimi lépe pracovalo a nepraskala nám.
    2. Maso očistíme od zbytků po bourání – ořežeme úpony, šlachy, vazy, zbytky chrupavek a kostí, co po bourání na masu někdy zůstávají.
    3. Maso nakrájíme na kousky, aby se hezky vešly do mlýnku na maso.
    4. Pomeleme všechno maso na hrubost, co preferujeme – já preferuji menší kusy tuku, takže jsem mlelnásledovně: sádlo šajbou 6, libové maso šajbou 10 a cca kilo co mi zbylo v misce jsem rozemlel 4,5 abych udelal misty trosku opticky hezčí strukturu
    5. Nakrájíme si sýr na malé kousky (cca 5 x 5 mm)
    6. Nakrájíme si papričky na malinké kousky.
    7. Smícháme všechno sypké koření do misky, rozmícháme, aby se koření propojilo.
    8. Všechno koření, sýr i papričky přidáme do masa spolu s ledovou vodou a dobře vymícháme – POZOR, pokud se dílo dobře nevymíchá, po vyuzení se klobása drolí a nedrží pohromadě.
    9. Takto vymíchanou směs narážíme do vepřových střev kalibr 34-36 mm a necháme 2-3 dny v chladu odpočinout.
       

    A konečně jdeme udit!

    1. Po 2-3 dnech, zapojíme udírnu a necháme jí nahřát na 67 °C. V našem případě se jednalo o udírnu Borniak UWD-NT-150.
    2. Klobásy Po 2-3 dnech navěšíme klobásy na udící tyče do udírny a udíme zhruba 9 hodin při teplotě 67 °C.
    3. Na poslední hodinu navýšíme teplotu v udírně na 75-79 °C, abychom docílili větší teploty uvnitř klobásy.
    4. Po celou dobu uzení zauzujeme kouřem ze štěpky ovocného, případně bukového dřeva. Já v tomto případě použil bukovou štěpku od Borniaku.

    klobásy v udirne

    Po vyuzení klobásy necháme samovolně vychladnout a po pár hodinách se do nich můžeme pustit.
    Dobrou chuť! 

    TIP na závěr: Pro větší pálivost je vhodné přidat do klobás ještě sypké chilli, které zaručí, že směs bude pálivá celá nikoliv jen v místech, kde narazíme na papričku.

    nakrájené klobásy

    Video recept od Polis BBQ:  

     

    Předchozí článek Další článek